【NHKガッテン！】スーパーフード「大豆」で筋力アップ＆心疾患予防！？

2019.06.06 WELLNESS

「人生100年時代」と言われる昨今。平均寿命や健康寿命が長くなる中で、健康意識が高まっている人も多いのではないでしょうか。そんな中、健康長寿を叶える「ある食材」が話題を呼んでいます。

2019年6月5日（水）放送の『ガッテン！』（NHK）で取り上げられたのは「大豆」。

日々の食生活に大豆を取り入れるだけで、

体力・筋力がアップ
心疾患が減少

という効果があるのです！

動かなくても筋肉が増える？！

徳島大学宇宙栄養研究センターセンター長・二川健さんが行った研究によると、寝たきりの人であっても、大豆を食生活に取り入れるだけで筋力がアップ！

入院中の患者さん27人を対象に、大豆から抽出したタンパク質粉末を普段の食事内容に30日間加えたところ、筋力が40%もアップしました。

入院中の患者さんは1日の大半を車椅子やベッドの上で過ごしており、筋肉が弱まりやすい環境にいました。しかし食生活に「大豆」を取り入れただけで筋力がアップしたのです！

また番組では20〜70代の男女54人に集まってもらい、

ジャンプ力
背筋力
握力

を計測。2週間「煎り大豆」を食生活にとりいれてもらった後、再計測を行いました。この際、特別な運動などはしていません。

すると、54人中37人が筋力アップ！

2週間前と比べた結果の平均は、

ジャンプ力　30.2cm → 32.4cm
背筋力　76kg → 83.9kg
握力（右）　30kg → 31.9kg
握力（左）　29.1kg → 30.7kg

となりました。

筋力アップに必要な大豆タンパク質の量はどれくらい？

筋力アップに必要な大豆タンパク質の摂取量は8gです。

番組で行われた実験では、煎り大豆20gを2週間の食事にとりいれてもらいました。この煎り大豆20gに含まれる大豆タンパク質の量がちょうど8gです。

大豆タンパク質8gを摂取する方法は「煎り大豆」だけではありません。大豆製品1食分に含まれる大豆タンパク質の量は以下の通りです。

「大豆」のタンパク質が注目されている理由

徳島大学宇宙栄養研究センターセンター長・二川健さんは、宇宙から帰還した宇宙飛行士の身に起こる急激な筋力低下について研究する中で、大豆タンパク質には肉や魚とは違う特殊な構造があることに気づきました。

特殊な構造についてお話しするために、まずは筋肉がつくられる仕組みについてご紹介します。

筋肉は筋繊維の束です。運動すると筋繊維は傷ついてしまいますが、「IRS-1」と呼ばれるタンパク質が傷ついた筋繊維を修復します。また筋肉は、運動しなくても劣化によって傷つきます。傷ついた筋肉を「IRS-1」が修復しようとするのですが、運動不足の体に現れるタンパク質「ユビキチンリガーゼ」が「IRS-1」にくっつき、その働きを妨害します。

そんなとき、役立つのが大豆タンパク質です。

大豆タンパク質の立体構造は「IRS-1」によく似ています。「ユビキチンリガーゼ」は「IRS-1」によく似た大豆タンパク質にくっつきます。その間に「IRS-1」が筋肉を修復できるので、筋力アップにつながるというわけです。