パンは”買う”から、”焼く”時代へシフト中！？フライパンや魚焼きグリルで、超手軽に焼き立てが食べられる「作りおきパン」って？

2022.03.29 FOOD

行列ができる名店のパンを嗜むのもいいですが、焼きたてパンはまた別格の美味しさがありますよね。時間と手間がかかると定評のパンづくりですが、実は今、手軽に自分で焼ける「作りおきパン」が話題となっています。毎日の朝食に、ディナーとおともに、食卓に焼きたてパンが並ぶ夢のような生活、叶えてみませんか？

作りおきパンとは？

次世代パンともいえる新しいパン作りの方法である「作りおきパン」を提唱するのは、パン講師の吉永麻衣子さん。「作りおきパン」は、作りおきのおそうざい感覚でパン生地を冷蔵庫に作りおき、食べたい時に焼くという方法です。『冷蔵庫で作りおきパンいつでも焼きたて』では、手軽に作れるさまざまなパンレシピを紹介しています。

それでは、「作りおきパン」の実際の工程を解説します。

作りおきパンの基本工程

STEP１.週末や時間のあるときに生地を作る
「作りおきパン」は、粉と水分をまぜたら、こねるのはたった２分！ととても簡単です。

【プレーン生地の材料（こね上がり生地450g分）】
A：強力粉……250g、塩……4g、砂糖……12g
B：牛乳……100g、水……70ｇ、インスタントドライイースト……３g
【作り方】
１：大きいボウルにAをすべて入れ、ゴムべらでよくかきまぜる
２：小さいボウルに、Bの液体の材料を合わせ、イーストを振り入れる
３：AにBを一気にすべて流し入れる
４：指先を使って、ボウルの中で生地をこねる

STEP２.冷蔵庫で発酵させながら保存する
１晩で生地は２倍程度にふくらみ、保存期間は３～５日。生地はゆっくり熟成していきます。同じように朝焼いても１日目と５日目では味わいが変わってきます。

STEP３.食べたいときに、焼くだけ

好きな形に形成して焼きます。オーブンでなくてもOK。オーブントースターやフライパン、魚焼きグリルで焼くことができます。多忙なOTONA SALONE世代に特におすすめなのが魚焼きグリルを使う方法。油を薄く塗ったアルミホイルの上に生地をのせ、両面焼きは中火で４分、片面焼きは返してさらに３分焼くだけ。火が近いので、皮はパリッ、中はふんわりと焼きあがります。（焦げそうなら、アルミホイルをかぶせて）
また、もちもちっとした食感を味わいたい場合はフライパンがおすすめ。フッ素樹脂加工のフライパンはそのまま、鉄のフライパンはオーブンシートを敷いて生地を並べます。ふたをし、強火で20秒フライパンをあたため、火を消して15分おく（二次発酵）。弱火で７分、返してさらに７分焼くと、蒸気がこもり、中はもちもち、皮はこんがりと焼き色がつきます。
それでは、実際にOTONA SALONE世代へおすすめのレシピをご紹介します。

切りっぱなしパンのサンドイッチ

切って焼いて、中身を挟むだけで完成！初めての「作りおきパン」に最適なメニューです。中身をアレンジすれば朝食やホームパーティのおもてなしとしてもおすすめです。素材を活かした自然な見た目もおしゃれですよね。
【材料】（２個分）
プレーン生地（上記掲載）……90g
マヨネーズ、ロースハム、スライスチーズ、きゅうり（薄切り）……各適量
【作り方】
■分割・成形
台に強力粉（分量外）を振って生地をとり出し、45gを２個切りとる（残りは丸めて保存容器に戻し、冷蔵庫に入れる）切った生地をそのままの形で焼くので、丸める必要はなし。
■焼成
フライパンの場合
生地を入れてふたをし、強火で20秒あたため、火を消して15分おく（二次発酵。弱火で７分、返してさらに７分
魚焼きグリルの場合
両面焼きは中火で４分、片面焼きは返してさらに３分
■仕上げ
パンの中央に縦の切り込みを入れ、ハム、マヨネーズ、チーズ、きゅうりをはさむ。

全粒粉のスティックパン

生地に全粒粉を混ぜれば、今、トレンドの全粒粉を使ったヘルシーブレッドも「作りおきパン」に。粉のおいしさを味わえるので、食事パンとしておすすめです。
【全粒粉生地の材料（こね上がり生地450g分）】
A：強力粉……200g、全粒粉……50g、塩……３g、砂糖……12g
B：水……160ｇ、インスタントドライイースト……３g
オリーブオイル……５g
【作り方】
■全粒粉生地をつくる
１：大きいボウルにAを入れてまぜる
２：小さいボウルに、Bの水入れ、イーストを振り入れる
３：１と２を加え、ゴムべらでまぜながら生地をまとめる
４：指先を使って２分ほどこね、ひとつにまとめる
５：オリーブオイルをたらし、手で生地ごと握りつぶすようにして、なじませていく。生地に光沢がなくなるまでくり返し、ひとつにまとめる。表面がデコボコしていてもOK。
■発酵
６：内側に油（分量外）を塗った保存容器に、生地を入れる。冷蔵庫で１晩おいて発酵させる。
■分割・成形
７：台に強力粉（分量外）を振って生地をとり出し、70gを切りとる。残りは丸めて保存容器に戻し、冷蔵庫に入れる。
８：めん棒で７～８mm厚さにのばし、５等分に切る。
■焼成
フライパンの場合
生地を入れてふたをし、強火で20秒あたため、火を消して15分おく（二次発酵）。弱火で５分、返してさらに５分
魚焼きグリルの場合
両面焼きは中火で３分、片面焼きは返してさらに３分

全粒粉生地は、オリーブをまるごと包み込んで「オリーブパン」にしたり、ベーコンと粒マスタードとマヨネーズを組み合わせて成形して作る「ベーコンエピ」にしたりも可能です。ワインのおともとして取り入れるのもおすすめです。
時間をかけずに手軽に”焼きたて”が味わえる贅沢、取り入れてみませんか？

吉永麻衣子

兵庫県宝塚市出身。聖心女子大学卒業後、一般企業に入社。法人営業や新規事業の立ち上げを経験。結婚を機に退職。カフェのキッチンや専門学校講師、日本ヴォーグ社ハッピークッキングの立ち上げスタッフ・講師を経験し、２００９年7月自宅にてcooking studio minnaをスタート。ママに優しいレシピと子連れOKのスタイルが人気。雑誌へのレシピ提供や、企業とのレシピ開発、webでの執筆活動、各地での講演会など幅広く活動。著書に「おいちい　かわいい　ちいさいパン」（マリン企画）、「簡単もちもちスティックパン」「簡単もちふわドデカパン」（ともに新潮社）がある。
ブログ　http://ameblo.jp/maitake617/entry-12165912990.html
「cooking studio minna」公式ホームページ　http://minnadepan.com/

『冷蔵庫で　作りおきパン　いつでも焼きたて』
著者：吉永麻衣子　
定価：本体1280円+税
判型・ページ数：B5判・96P
発売日：2016年10月26日
ISBN978-4-07-419532-9
https://www.amazon.co.jp/dp/4074195321
http://honto.jp/netstore/pd-book_28102594.html


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