パンは”買う”から、”焼く”時代へシフト中!?フライパンや魚焼きグリルで、超手軽に焼き立てが食べられる「作りおきパン」って?

行列ができる名店のパンを嗜むのもいいですが、焼きたてパンはまた別格の美味しさがありますよね。時間と手間がかかると定評のパンづくりですが、実は今、手軽に自分で焼ける「作りおきパン」が話題となっています。毎日の朝食に、ディナーとおともに、食卓に焼きたてパンが並ぶ夢のような生活、叶えてみませんか?

作りおきパンとは?

次世代パンともいえる新しいパン作りの方法である「作りおきパン」を提唱するのは、パン講師の吉永麻衣子さん。「作りおきパン」は、作りおきのおそうざい感覚でパン生地を冷蔵庫に作りおき、食べたい時に焼くという方法です。『冷蔵庫で作りおきパン いつでも焼きたて』では、手軽に作れるさまざまなパンレシピを紹介しています。

それでは、「作りおきパン」の実際の工程を解説します。

作りおきパンの基本工程

STEP1.週末や時間のあるときに生地を作る
「作りおきパン」は、粉と水分をまぜたら、こねるのはたった2分!ととても簡単です。

20161027005


【プレーン生地の材料(こね上がり生地450g分)】
A:強力粉……250g、塩……4g、砂糖……12g
B:牛乳……100g、水……70g、インスタント ドライイースト……3g
【作り方】
1:大きいボウルにAをすべて入れ、ゴムべらでよくかきまぜる
2:小さいボウルに、Bの液体の材料を合わせ、イーストを振り入れる
3:AにBを一気にすべて流し入れる
4:指先を使って、ボウルの中で生地をこねる

STEP2.冷蔵庫で発酵させながら保存する
1晩で生地は2倍程度にふくらみ、保存期間は3~5日。生地はゆっくり熟成していきます。同じように朝焼いても1日目と5日目では味わいが変わってきます。

STEP3.食べたいときに、焼くだけ

20161027006

好きな形に形成して焼きます。オーブンでなくてもOK。オーブントースターやフライパン、魚焼きグリルで焼くことができます。多忙なOTONA SALONE世代に特におすすめなのが魚焼きグリルを使う方法。油を薄く塗ったアルミホイルの上に生地をのせ、両面焼きは中火で4分、片面焼きは返してさらに3分焼くだけ。火が近いので、皮はパリッ、中はふんわりと焼きあがります。(焦げそうなら、アルミホイルをかぶせて)
また、もちもちっとした食感を味わいたい場合はフライパンがおすすめ。フッ素樹脂加工のフライパンはそのまま、鉄のフライパンはオーブンシートを敷いて生地を並べます。ふたをし、強火で20秒フライパンをあたため、火を消して15分おく(二次発酵)。弱火で7分、返してさらに7分焼くと、蒸気がこもり、中はもちもち、皮はこんがりと焼き色がつきます。
それでは、実際にOTONA SALONE世代へおすすめのレシピをご紹介します。

切りっぱなしパンのサンドイッチ

20161027002

切って焼いて、中身を挟むだけで完成!初めての「作りおきパン」に最適なメニューです。中身をアレンジすれば朝食やホームパーティのおもてなしとしてもおすすめです。素材を活かした自然な見た目もおしゃれですよね。
【材料】(2個分)
プレーン生地(上記掲載)……90g
マヨネーズ、ロースハム、スライスチーズ、きゅうり(薄切り)……各適量
【作り方】
■分割・成形
台に強力粉(分量外)を振って生地をとり出し、45gを2個切りとる(残りは丸めて保存容器に戻し、冷蔵庫に入れる)切った生地をそのままの形で焼くので、丸める必要はなし。
■焼成
フライパンの場合
生地を入れてふたをし、強火で20秒あたため、火を消して15分おく(二次発酵。弱火で7分、返してさらに7分
魚焼きグリルの場合
両面焼きは中火で4分、片面焼きは返してさらに3分
■仕上げ
パンの中央に縦の切り込みを入れ、ハム、マヨネーズ、チーズ、きゅうりをはさむ。

全粒粉のスティックパン

20161027003

生地に全粒粉を混ぜれば、今、トレンドの全粒粉を使ったヘルシーブレッドも「作りおきパン」に。粉のおいしさを味わえるので、食事パンとしておすすめです。
【全粒粉生地の材料(こね上がり生地450g分)】
A:強力粉……200g、全粒粉……50g、塩……3g、砂糖……12g
B:水……160g、インスタント ドライイースト……3g
オリーブオイル……5g
【作り方】
■全粒粉生地をつくる
1:大きいボウルにAを入れてまぜる
2:小さいボウルに、Bの水入れ、イーストを振り入れる
3:1と2を加え、ゴムべらでまぜながら生地をまとめる
4:指先を使って2分ほどこね、ひとつにまとめる
5:オリーブオイルをたらし、手で生地ごと握りつぶすようにして、なじませていく。生地に光沢がなくなるまでくり返し、ひとつにまとめる。表面がデコボコしていてもOK。
■発酵
6:内側に油(分量外)を塗った保存容器に、生地を入れる。冷蔵庫で1晩おいて発酵させる。
■分割・成形
7:台に強力粉(分量外)を振って生地をとり出し、70gを切りとる。残りは丸めて保存容器に戻し、冷蔵庫に入れる。
8:めん棒で7~8mm厚さにのばし、5等分に切る。
■焼成
フライパンの場合
生地を入れてふたをし、強火で20秒あたため、火を消して15分おく(二次発酵)。弱火で5分、返してさらに5分
魚焼きグリルの場合
両面焼きは中火で3分、片面焼きは返してさらに3分

 

20161027001

全粒粉生地は、オリーブをまるごと包み込んで「オリーブパン」にしたり、ベーコンと粒マスタードとマヨネーズを組み合わせて成形して作る「ベーコンエピ」にしたりも可能です。ワインのおともとして取り入れるのもおすすめです。
時間をかけずに手軽に”焼きたて”が味わえる贅沢、取り入れてみませんか?

 

%e2%91%b119-ace

吉永麻衣子

兵庫県宝塚市出身。聖心女子大学卒業後、一般企業に入社。法人営業や新規事業の立ち上げを経験。結婚を機に退職。カフェのキッチンや専門学校講師、日本ヴォーグ社ハッピークッキングの立ち上げスタッフ・講師を経験し、2009年7月自宅にてcooking studio minnaをスタート。ママに優しいレシピと子連れOKのスタイルが人気。雑誌へのレシピ提供や、企業とのレシピ開発、webでの執筆活動、各地での講演会など幅広く活動。著書に「おいちい かわいい ちいさいパン」(マリン企画)、「簡単もちもちスティックパン」「簡単もちふわドデカパン」(ともに新潮社)がある。
ブログ http://ameblo.jp/maitake617/entry-12165912990.html
「cooking studio minna」公式ホームページ http://minnadepan.com/

 

1011%e6%9c%80%e7%b5%82%e3%82%b0%e3%83%aa%e3%83%ab%e5%85%a5%e3%82%8a%e8%a1%a8%e7%b4%99-1

『冷蔵庫で 作りおきパン いつでも焼きたて』
著者:吉永麻衣子 
定価:本体1280円+税
判型・ページ数:B5判・96P
発売日:2016年10月26日
ISBN978-4-07-419532-9
https://www.amazon.co.jp/dp/4074195321
http://honto.jp/netstore/pd-book_28102594.html

スポンサーリンク

薄毛、白髪、コシのなさ…「40代からの髪悩み」を解消する5つのアイテム

肌同様、見た目の印象を大きく左右する髪。そんな髪も年齢を重ねるごとに悩みはふえていきます。すこやかな頭皮環境や毛髪をとり戻すために、ヘア専門の美容ライターが使っているアイテムは?悩み別に教えてもらいま…

ギョッ、それは痛いオバサンだわ…40代独身女性が意外と無意識にやっている4つのコト|今週の人気記事

40代働く女性のサイト、オトナサローネでただいまの人気記事を、配信先もあわせて1週間分集計。今週は、「オバサン記事」や「漢字の読み方記事」が人気でした!それでは、人気記事トップ5をご紹介していきます。(10…

英語で「栗」は「マロン」じゃない?正解は意外なコレでした|NG英語ランキング

日本人がうっかり間違えがちな、すぐに使えて役立つ英会話をお届けする「1日1英語」。オトナサローネの連載で「いちばん読まれた英語」こそが、みんなが「わからなかった英語」です!そして意外にも、「わからないof…

【ランキング】まんが10秒ゆるみ、みんなが読んだ記事は?人気ストレッチ5選

ちょっと伸ばしてほぐすだけでピンと効く!オトナサローネで人気の柴先生のワークが、10月17日に「3コマ・ストレッチまんが」として発売されました。オトナサローネでは3週間に渡って毎日書籍の中身を先行配信中。…

【男の心理】浮気に走る本当の理由は◯◯だった!?浮気しやすいタイプも解説|恋愛ランキング

オトナサローネで大人気の恋愛記事。みんなが気になるのはやっぱり男性心理…?よく読まれている、人気の恋愛記事をランキングでご紹介します。1位・【男性心理】浮気に走る本当の理由は◯◯だった!?浮気しやすいタイ…

手の力を抜いてみて?「指が丸まってる人」はスマホ肩こりかも|ストレッチ人気ランキング

日頃から「なんだか不調」ではないですか? 自分自身がOLとして「身体にかけていたストレス」と向かい合いなおし、現在はストレッチインストラクターとして女性の健康改善を発信する青柳さん。彼女の記事を見てみる…

「うわ、その髪型やめて!」男性が心底ギョッとした40代女性のヘアアレンジ3例|今週の人気記事

40代働く女性のサイト、オトナサローネでただいまの人気記事を、配信先もあわせて1週間分集計。今週は、「ヘアアレンジ記事」や「漢字の読み方記事」が人気でした!それでは、人気記事トップ5をご紹介していきます。…

手土産で喜ばれる「ナチュラルなワイン」とヘルシーおつまみって?

ホームパーティーへの差し入れやお世話になったかたへの贈り物に、お酒を選ぶ機会は多いもの。今回はお酒好きな女性の間で人気が高まるナチュラル&オーガニックなお酒を種別にご紹介します。おすすめのマリアージュ…

トイレのあとが「くさい」人。実はそれ異常なんです|気になるニオイのランキング

40代女性がある日突然直面する「ニオイ」の問題。きっと根本にあるのは女性ホルモン分泌の減少なんですよね。実は腸の状態がニオイに関連していたり、男性のものだと思っていた加齢臭問題が女性にも勃発したり…。み…

【男の本音】40代女性はあなたの恋愛・結婚の対象になりますか?|男の本音ランキング

何歳になっても永遠に気になる恋愛ばなし。40代働く女性メディア・オトナサローネでも根強く人気があります。中でも人気が高いのは「男の本音」!ではどんな記事が人気なのか、ベスト5記事をランキングでご紹介!1位…

スポンサーリンク

スポンサーリンク

LIFEに関する最新記事