とっておき野菜の作りおきレシピ「野菜の焼きびたし バルサミコソース」
冷蔵庫に野菜のお料理が何品かあると、安心。
肉料理につけ合わせれば、見た目にも満足でカラダも喜びます。
野菜の焼きびたし バルサミコソース（冷蔵で5日）
熱々の野菜をバルサミコソースにとじ込めて
材料（4〜6人分）
なす …2個
ズッキーニ…1本
ピーマン（赤、緑） …各1個
かぼちゃ…1/8個
エリンギ…2本
玉ねぎ…1/2個
A
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
バルサミコ酢…大さじ2
オリーブ油…大さじ3
作り方
①なすは1㎝厚さの斜め輪切り、ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにし、ともにさっと洗って水けをふく。
②ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、かぼちゃは種とわたを除いて1㎝厚さに切る。エリンギは縦に3〜4等分し、玉ねぎはつまようじを1㎝間隔で刺し、その間を切る。
③グリルか焼き網で、①、②を少し焼き色がつくまで焼き、まぜ合わせたAをかける。
料理／夏梅美智子
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