マヨネーズを手作りするならこの配合。「ウフマヨ」【シェフのテク】

2017.11.10 FOOD

【家バルつまみ by vivo花本朗 #1】ウフマヨ〈ゆで卵に自家製マヨの究極フレンチ〉

中野・高田馬場・新橋・目黒など、都心の駅チカに20店舗。ちょっと寄って飲めるオトナのワインバルvivo daily standをご存知でしょうか？　シェフの花本朗さんが人気メニューから「作り置きOK」「なるべく少ない材料」「手間もあんまりかからない」おつまみを選りすぐり、そのコツとエッセンスを週に1点ずつ教えてくれます。1回目は「vivoといえば！」の大人気メニュー、ウフマヨ。このメニューを東京で流行らせた張本人の手による、オリジナルレシピをどうぞ！

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『自宅でフレンチ』と聞くとなんだかとってもハードルの高い、手の込んだ難しい料理をイメージしがちですが……そんなことは全くありません。

フランスの家庭の食卓に上る料理たちは、実はいたってシンプル。そしてコツさえつかめば誰でも簡単に作ることができます。今日はその中でも究極とも呼べる超シンプルフレンチ『ウフマヨ』を紹介します。

ゆで卵にマヨネーズをかけただけ？？

ゆで卵にマヨネーズ。これを果たして料理と呼んでいいのかさえ疑問になりますが……このウフマヨ、正真正銘フランス料理なんです。正式名称はウッフ・マヨネーズ《oeuf maiyonnaise》で、ウッフは仏語で卵の意。さすがにフランスのレストランではお目にかかれませんが、ビストロなどでは前菜として提供されています。この料理、相手はただのゆで卵ですから、やはりなんといっても味の決め手はマヨネーズになります。

自家製マヨネーズをつくる。

【材料】

卵黄３個

マスタード８０g

サラダ油２００ml

粉チーズ２０g

ハチミツ１５g

【作り方】

油以外の材料をボウルに入れて、よくかき混ぜ、サラダ油を少量ずつ足しながら泡立て器で混ぜるだけ。通常のマヨネーズのレシピだと油を乳化させる工程が結構大半なのですが、このレシピはマスタードの割合が多いので、とても簡単に失敗なく作れます。コクと旨みを補うために粉チーズと蜂蜜を加えてみました。より滑らかに仕上げたい場合は網でこしてあげると良いです。

＊マスタードはマイユなどのフレンチマスタード（粒のないもの）を使います