刻むだけ！使えすぎる「魔法の薬味」レシピでおつまみも朝ごはんも！しょうが、みょうが、大葉好き必見

あふれる薬味欲！みょうが！大葉！しょうが！

今回ご紹介するレシピは、「やくみすと」平尾由希さんの著作、『みょうが・大葉・しょうが・ねぎ・にんにくが主役の105レシピ　薬味の魔法』に掲載されたもの。みょうが・大葉・しょうが・ねぎ・にんにく・山椒などのレシピが、なんと合計105品も！　薬味好きなら間違いなく、「週末どれを作ろうかな！」と迷いまくりです。「みょうがの麩チャンプルー」もヘルシーだし、「大葉いか納豆」は鉄板、「あさりりょうがごはん」もいいなあ……そして手が止まったのが、今回ご紹介する「魔法のミックス薬味」。あれ、これなら今晩作っておつまみにできる。しかも、明日の朝ごはん、夕ごはんも決まったのでは！

新ジャンル「スプラウト」もin

この「魔法のミックス薬味」のすばらしさは語り切れませんが、目をひくポイントは「スプラウト」を活用しているところ。ブロッコリースプラウト、クレソンスプラウト、マスタードスプラウトなど、最近は種類もいろいろ増えました。栄養学上も毎日たっぷり食べたい野菜ですから、このチャンスにぜひ使いこなしを習得してください。夜遅くて売り切れていた！そもそも近所の小さいスーパーで売っていない！という場合、比較的手に入りやすいかいわれ大根で作ってもOKです。

基本の「魔法のミックス薬味」

なんといっても便利な基本の「魔法のミックス薬味」です。今回は味噌へのアレンジ１つ、料理への応用を４つ抜粋しましたが、書籍には「これでもか」というくらいレシピがたっぷり載っていますから、ぜひチェックを。冷蔵庫で３日間保存できます。

■材料と下ごしらえ（作りやすい分量）
万能ねぎ（小口切り）……1束
大葉（千切り）   6枚
みょうが（小口切り）……3本
スプラウト野菜（1/2の長さに切る）……1パック（なければかいわれ大根1/2パック）
しょうが（１㎝長さの千切り）……1片

■作り方

1 ボウルに氷水を入れ、下ごしらえした材料を全て入れて、5分さらす。

2 1をざるに上げて、水けを切り、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。

アレンジ「魔法のミックス薬味味噌」

前述のミックス薬味に味噌を加えるだけ！このまま味噌汁に使えるほか、味噌床、味噌炒めなど応用レンジも極めて広い万能調味料。冷蔵庫で５日間保存できます。

■材料と下ごしらえ（作りやすい分量）
魔法のミックス薬味……60ｇ
合わせ味噌……大さじ10（170ｇ）
みりん……大さじ1

■作り方ミックス

魔法のミックス薬味と味噌、みりんを混ぜ合わせ、保存容器に入れる。

【使う１】ミックス薬味と鶏ハムのカナッペ

むしろ市販のハムよりこちらが好きという人も増えた、簡単にできる手作りハム。おいしいんですが、どうにも不愛想なルックスでした。でも、上に薬味をのせるだけで、すてきなおつまみに変身するんです！

■材料と下ごしらえ（10個分）
ミックス薬味……30ｇ
鶏むね肉（皮なし）……1枚
塩、こしょう……各少々
A＜ドレッシング＞ゆずこしょう……小さじ1、砂糖……小さじ1、しょうゆ、酢……各小さじ2

■作り方

1 ラップを広げ、軽く塩、こしょうした鶏むね肉を置き、くるくると棒状に丸めて、端を結ぶ。

2 厚手の鍋に湯を沸かし、1の鶏むね肉を入れてふたをし、火を止めて20分おく。

3 2の鶏むね肉を鍋からとり出してラップを除き、1㎝の厚さに切り、皿に盛りつけてAのドレッシングを表面に塗る。

4 3の上に、ミックス薬味をたっぷりのせて、上からドレッシングをかける。

【使う２】サーモンとミックス薬味のポキ

魔法のミックス薬味のすばらしい点は「包丁いらず」になるところ。サーモンのお徳用ぶつ切りを買えば、あとは切らずにこんな丼ができるんです。ごま油で風味とコクをプラス。まぐろや白身魚でも。

■材料と下ごしらえ（2人分）
サーモン（刺身用さく）（2㎝角に切る）……150ｇ
生わかめ（食べやすい大きさに切る）……100ｇ
ミックス薬味……30ｇ
Aレモン果汁……小さじ1、しょうゆ……小さじ2、にんにくすりおろし……小さじ1/4、ごま油……大さじ1
塩……少々
白いりごま……小さじ1

■作り方

1 ボウルにAを混ぜ合わせ、サーモン、生わかめ、ミックス薬味の順に加えて、あえる。

2 1に塩を加えて味をととのえ、白いりごまをふる。

【使う３・４】枝豆ミックス薬味ごはん＆薬味味噌の味噌汁

作りおきにしたミックス薬味＆ミックス薬味味噌を、こうして朝ごはんに活用することだってできるんです！　もう1~2品プラスすればヘルシーな夕ごはんにも。見た目も華やかで美しく、食べておいしい、自分へのごほうびごはんです。

枝豆ミックス薬味ごはん。薬味の香りで、枝豆がより甘く、ふくよかな味に。

■材料と下ごしらえ（2人分）
枝豆（さやから出した状態。分量外の塩をふり、こすり合わせてうぶ毛を落とし、5分おいて塩をなじませる）……1カップ（160ｇ）
ミックス薬味……30ｇ
A（混ぜ合わせておく）
ごま油……小さじ1/2、だししょうゆ……小さじ1、塩……少々
卵……2個
サラダ油……適量
温かいごはん……茶碗2膳分

■作り方

1 鍋に1/2カップ（分量外）の水とさやつきの枝豆を入れ、ふたをして、中火で5分蒸し煮する。あら熱がとれたらさやから出す。

2 フライパンに油を熱して卵を割り入れ、半熟に焼く。

3 ごはんに1の枝豆とミックス薬味、Aを混ぜ込み、塩で味をととのえ、皿に盛りつけ、2の目玉焼きを添える。

薬味味噌の味噌汁。薬味味噌でおいしさアップ!

■材料と下ごしらえ（2人分）
木綿豆腐（2㎝の角切りにする）……1/2丁（200g）
だし……2カップ
ミックス薬味味噌……大さじ1
＜お好みで＞ミックス薬味……適量

■作り方

1 鍋にだしを入れ、煮立ったら薬味味噌を溶く。

2 1のだしに豆腐を加え、煮立てないように気をつけて、中火で温める。

3 2をお椀に盛り、お好みでミックス薬味をのせる。

薬味好きなら絶対にこの夏ほしい1冊！

語りつくせないレベルで薬味への愛があふれる、この季節にぴったりのレシピ本です。入れるだけでいつものお料理がおいしく大変身！　薬味には殺菌、抗菌作用、食欲増進、整腸作用、美肌など驚きの効果がいっぱい！

『みょうが・大葉・しょうが・ねぎ・にんにくが主役の１０５レシピ　薬味の魔法』

著者：平尾由希：著
ジャンル：料理
発売日：2016/06/15
ISBN：9784074142859
判型・ページ数：B5・80ページ
定価：本体1,400円＋税

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