「きのこのクリーム煮」は3種類入れると劇的に美味しくなる【シェフのテク】

皆さん、こんにちは。vivo花本です。

さて今日は〈きのこのクリーム煮〉の紹介です。きのこをクリームで煮込むだけの超シンプル料理ですが、とても美味しく私の大好きなフランス料理の１つでもあります。ただ、美味しく作るためにはポイントがいくつかありますので、順を追って解説していきますね。

更にこの料理、生クリームの煮詰め時間を短縮すると、そのままパスタソースとしても使えるので覚えおくと、とっても便利ですよ。では早速いってみましょう！

きのこは最低でも３種は混ぜる。

【材料】
マッシュルーム       １パック（約１５０g）
エリンギ                   １パック（約１００g）
舞茸                           １パック（約１００g）

サラダ油                    適量
ベーコン                    ４０g
玉ねぎ                        １/４個（５０g）
塩                                小さじ１/２
生クリーム              １２０ml

きのこの種類は特にこだわる必要はありません。今回は私のお店で実際に使用してる３種で作りましたが、椎茸やシメジに置き換えてもらっても大丈夫です。ただし、複数のきのこを使った方が美味しくできるので、必ず最低３種は混ぜてくださいね。多い分にはいくつ混ぜてもOKです。1種類でも美味しいのですが、どうしても味が単調になりがちです。複数混ぜた方が味わいも複雑になり、深みが出て、 より美味しく感じられると思います。ここがプロならではの秘訣です。

プロはきのこをソテーしてから生クリームと煮込む。

この料理、フライパン１つで仕上げていくのですが、先ずはきのこをソテーして、それから生クリームと一緒に煮込んでいきます。このきのこをソテーする行程が、今回の料理の最大のポイントになります。そして、実はきのこを上手にソテーするのは案外難しいんですよね……

【作り方】
①先ずはテフロン加工のフライパンにサラダ油を大さじ１入れ、しっかり熱しましょう。

②ここに一口大に切ったきのこを一気に加えます。火加減は強火。