塩サバを焼いてコレを入れるだけ。絶品すぎるソースの秘密【シェフのテク】

こんにちは、vivo花本です。6回目の今日は料理そのものというより、フレンチのソースを紹介したいと思います。フレンチのソースと聞くと家庭ではかなりハードルが高く、正直、作ってみようという気にもなりませんよね…… でもこのソースはどなたでも簡単に短時間で作ることができます。しかもコレをかけるだけで、一瞬にして料理がフレンチになるという魔法のソースです。魚介全般と相性のいいソースですが、今回は敢えて庶民のお魚〈サバ〉をチョイス。そしてサバの塩焼きをフレンチに変えてみましょう。

【家バルつまみ by vivo花本朗 #6】 普通の焼き魚を一瞬でフレンチに変えるソースとは。

バターを焦がす？？

このソース、フランスでは〈ブールノワゼット（beurre noisette〉と言われ、直訳するとブールはバター、ノワゼットはヘーゼルナッツで、まあ ベーゼルナッツ色のバターといったところでしょうか。日本では〈焦がしバターソース〉と呼ばれます。要するにバターをただ焦がすだけのソースなのですが、いわゆるパンに塗るポマード状のバターとは味も香りも全くと言っていいほど違ったものになります。

基本バターだけでもいいのですが、今回はケッパーを入れてみました。

【材料】
塩サバ （甘塩）    半身
無塩バター           ２５g
ケッパー               １０〜１２粒

①まずはフライパンで塩サバを焼きます。
焼いたらお皿に盛りましょう。

②サバを焼いたフライパンにバターを入れて中火にかけます。
バターが溶けてしばらくすると……

③バターが大きな泡状になります。さあ ここからが勝負。

④フライパンを揺すりながら更に加熱していくと、泡が次第に小さく、ムース状になってきます。これがサイン。今まさにバターが焦げている最中。

⑤ヘーゼルナッツのような褐色になったらケッパーを投入。これで出来上がり。サバの上から熱々をかけてあげましょう。（バターがかなり高温になってますので、火傷には十分注意してくださいね）