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「きのこのクリーム煮」は3種類入れると劇的に美味しくなる【シェフのテク】

2018.03.09 FOOD

プロはきのこをソテーしてから生クリームと煮込む。

この料理、フライパン１つで仕上げていくのですが、先ずはきのこをソテーして、それから生クリームと一緒に煮込んでいきます。このきのこをソテーする行程が、今回の料理の最大のポイントになります。そして、実はきのこを上手にソテーするのは案外難しいんですよね……

 

【作り方】
①先ずはテフロン加工のフライパンにサラダ油を大さじ１入れ、しっかり熱しましょう。

 

②ここに一口大に切ったきのこを一気に加えます。火加減は強火。

 

③そしてソテーのポイント。きのこを入れたらそのままです。混ぜてはいけません。きのこは水分を多く含んでいるので、ソテーする時に混ぜ過ぎてしまと、きのこから水が出てきて、とても水っぽい味になってしまいます。後、味付けの塩もしなくて大丈夫です。塩を振ると塩の脱水作用で同様に水が出てしまいます。

 

④さて、フライパンと接している部分が色づいてきたなぁ……と思ったらここで初めて混ぜます。そしてまた放置。再度フライパンに接している部分が色づいてきたら混ぜまるを３回ほど繰り返します。

 

⑤はい、これできのこソテーの完成。別皿に取り置きます。３.４回しか混ぜていませんが、キレイな焼き色がついて美味しそうでしょ。時間にすると合計３分といったところでしょうか。

 

⑥フライパンは洗わずそのまま。サラダ油大さじ１を足して、ベーコンと玉ねぎをソテーしていきます。

 

⑦玉ねぎがしんなりしたら、生クリームを加えて、ここで塩をします。

 

⑧生クリームが沸騰したら、ソテーして取り置いていたきのこを一気に加えます。火加減は中火。生クリームが煮詰まってとろみが出てくるまで加熱します。

 

⑨３分経過。はい、これで完成です。水分は殆どなくなりました。生クリームに濃度とツヤが出て、薄褐色になれば成功！

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