正月太りをリセット！「腸活」に効く、食材入り3大スープ

1年でいちばん体重が増えている時期ともいわれるお正月明け。みなさんはプラス何kgで乗り切りましたか？　さて、体重増加のほか、この時期特有の冷えや便秘、むくみは、絶食など極端なことをせず「きちんと食べて対策」するのがベスト。たとえば朝をスープとパンで始めたり、夜は小盛りのごはんとスープにしたりと、バランスよく食べるのがポイントです。さっと作れて、満足感たっぷりの3つのスープを、その食材の秘密とともにご紹介します。

根菜＆にんにくで冷え対策「手羽先と根菜のあったかスープ」

滋養強壮のイメージがあるにんにくですが、実は体をあたためて免疫力を上げる作用のほうが重要なのだそう。血行をよくするしょうがとともに、スープにはどんどん入れていきましょう。食物繊維が豊富なにんじん、大根など根菜もたっぷり使い、うまみ成分の塊のような手羽先をプラス！　手羽先はよい出汁がとれる上に、お肉のたっぷり感も出て大満足ですが、意外に食べる部分が少ないので実はカロリーセーブになります。

■材料（作りやすい分量/2人分目安・1人分196kcal・調理時間約20分）
鶏手羽先…6本
大根…100ｇ
にんじん…70ｇ
にんにく…2かけ
しょうがのすりおろし…小さじ1
塩…小さじ1
万能ねぎの小口切り…適量

■作り方

1　下ごしらえをする

大根とにんじんは4㎝長さの短冊切りにする。にんにくは包丁の背を当ててつぶす。

2　手羽先を煮る

なべに水2.5カップ、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら手羽先を入れて中火で10分ほど煮る。途中、アクをとり除く。

3　野菜を煮て仕上げる

大根とにんじんを加え、塩を振ってさらに5分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。（料理制作・スタイリング／緑川鮎香）

コレステロール値にコミットする「サーモンとほたてのクリームスープ」

野菜を食べないにもかかわらず、イヌイットは心臓病にかかる割合が少ないのだそう。彼らがよく食べる魚類にはDHAやEPAなどの多価不飽和脂肪酸が多く含まれ、これが循環器疾患のリスクを下げていると示唆されています。とはいえEPA含有量の多いいわしなどの青魚はスープには取り入れにくい。でも、サーモンとほたてなら美味しい！　トッピングの青のりは磯の風味をぐっとアップする魔法です。必ず使ってください。

■材料（作りやすい分量/2人分目安・1人分442kcal・調理時間約25分）
生鮭…1切れ
ほたて…4個
じゃがいも…1個
玉ねぎ…½個
しめじ…½パック（75g）
牛乳…½カップ
ホワイトシチューのルー（市販品）…30ｇ
青のり…大さじ½
バター…10ｇ
塩…少々

■作り方

1　下ごしらえをする

鮭は一口大に切る。じゃがいもは一口大に切り、玉ねぎは縦に1㎝幅に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

2　いためて煮る

なべにバターを入れて中火にかけ、バターがとけたら玉ねぎ、じゃがいもを入れて2～3分いため、水2.5カップを加える。煮立ったら、鮭、ほたてを加え、アクを除き、ふたをして10〜15分煮る。

3　調味して煮る

火を止め、ホワイトシチューのルーを加えてとかし、再び弱めの中火にかけ、3〜4分煮る。牛乳を加え、ひと煮立ちしたらしめじを加えてさらに3〜4分煮る。仕上げに青のりを加え、塩を振って味をととのえる。 （料理制作・スタイリング／野本やすゆき）

包丁も使わず具だくさん、豚もやしのみそバタコーンスープ

かさたっぷりながらカロリー低めのもやしは、意外にも食物繊維だけでなく各種ビタミンやミネラルも豊富です。アスパラギン酸やビタミンB1が疲労を回復し、繊維とビタミンB2が便秘を解消して脂肪の代謝をうながします。ちなみに、食物繊維の1日摂取基準は40代女性で17g。もやしの食物繊維量は100gあたり2.3gとなかなかの健闘です。こまぎれ肉、もやし、コーンを使うので包丁も不要でクイック。帰りが遅くなった日のさっと夕食にぜひ！

■材料（作りやすい分量/2人分目安・1人分287kcal・調理時間約30分）
豚こまぎれ肉…100ｇ
豆もやし…½袋（150ｇ）
コーン缶（粒）…80ｇ
A　水…2カップ、鶏ガラスープのもと…小さじ1.5、にんにくのすりおろし…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
みそ…大さじ2
赤とうがらしの小口切り…適量
バター…10ｇ

■作り方

1　煮る

なべにAを入れてまぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら豚肉を入れてほぐし、豆もやし、コーンの順に加える。

2　調味する

再び煮立ったら、しょうゆ、みそを加えてよくとかし、弱火にして1分ほど煮て火を止める。器に盛り、赤とうがらしを散らし、バターをのせる。    （料理制作・スタイリング／緑川鮎香）

出典／『忙しい人のためのパパッと＆ヘルシーおかず』　主婦の友社・刊　500円+税

参考／『からだに効く食べもの事典』　田村哲彦・著　主婦の友社・刊　1,100円+税

『新しい実践栄養学』　栄養学博士　落合敏・著　主婦の友インフォス・発行　1,450円+税