ブロッコリーの７倍！老化を遅らせる注目の栄養素がとんでもなく多い神食材「ブロッコリースプラウト」がすごい３つの理由

ブロッコリーの７倍！老化を遅らせる超硫黄分子がとんでもなく多い神食材「ブロッコリースプラウト」

ここで注目していただきたいのが、代表的な野菜に含まれる超硫黄分子の含有量です。ブロッコリースプラウトを食べれば、いかに効率よく摂取できるかが分かると思います。大阪公立大学の研究グループは、野菜の超硫黄分子の定量化に成功しました。作成された、含有量ランキングは次の通りです。

大阪公立大学の研究（S.kasamatsu et al. “Untargeted polysulfide omics analysis of alternations in polysulfide production during the germination of broccoli sprouts”, Redox Biology, Vol 67,2023）より

このように、ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの７倍、タマネギの４倍も多く超硫黄分子が含まれていることが分かりました。超硫黄分子を取り入れるなら、ブロッコリースプラウトが一番の近道と言えるのです。

さらに注目すべきは、スルフォラファン×超硫黄分子の最強タッグ

また、先に説明した通り、ブロッコリースプラウトは、スルフォラファンが含まれていることもおすすめの理由の一つです。超硫黄分子とスルフォラファンが結合すると、さらに高い抗酸化力を発揮することが確認されています。注目したいのは、スルフォラファンが多いほど超硫黄分子も多いこと。大阪公立大学の研究グループにより、明らかになっています。

村上農園のＨＰより

上記のグラフのとおり、ブロッコリースプラウト内のスルフォラファン含有量と超硫黄分子含有量は相関関係があり、スルフォラファンの多いブロッコリースプラウトほど、超硫黄分子も多く含有する傾向が強いことを示しています。すなわち、スーパーに並ぶブロッコリースプラウトを選ぶときは、スルフォラファン含有量の多い商品を選ぶと、超硫黄分子の効果も、より多く得られることになります。