藤井恵さんの結論　絶対もう一度作りたくなる”五目炊き込みごはん”レシピ

「五目炊き込みごはんをおいしく作るには、具材を先に煮て、その煮汁で米を炊き、最後に具材を加えます」と聞いて、

「なんて面倒な…　具材と米を炊飯器に入れるでいいんじゃないの？」と思ったとしたら、それはそれで正解です。

ただ、一度、食べたら、その面倒なことをまたしたくなる。

それくらい、具材と米を炊飯器に入れるだけの炊き込みごはんとは、おいしさのレベルが違います。

料理家生活20年間の試行錯誤でたどり着いたベストレシピ！

「ひと手間かかりますが、ごはんにも具材にもしっかり味がついて、やっぱりおいしい。20年間、いろんな作り方を試してみましたが、これがベストです」と言うのは、今年で料理研究家20周年を迎えた藤井恵先生。コツがわかれば、案外、スムーズに作れますよ。

＞＞＞掲載は『藤井恵 繰り返し作りたい定番料理』

味のレベルが上がるコツ１

油でよく炒めて余分な水分をとばす→具材に味がしみる

煮る前に肉や野菜などの具材をよく炒めて、水分を蒸発させると、肉のうまみや調味料がよくからんでコクが増します。

味のレベルが上がるコツ２

半分は水、半分は煮汁で米を炊く→ごはんに味をつけてふっくら炊く

煮汁を炊飯に活用。煮汁の味がきいて、ごはんのうまみが倍増します。

＞＞＞詳しくは『藤井恵 繰り返し作りたい定番料理』

もう一度、作りたくなる味わい

できあがった五目炊き込みごはんは、冷凍保存もできるから、少し多めに作って保存しておくのもいいかもしれません。ただ、あまりのおいしさに、あっという間になくなってしまうかも。一度、作って、そのおいしさが忘れられず、リピートしている人が続出しているそうです。具材の用意は面倒かもしれませんが、にんじんをトントン切る「おいしい音」に集中すると、なんだか気持ちよくなりませんか？

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料理の基本のコツを詰め込みました

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掲載は『藤井恵 繰り返し作りたい定番料理』1,650円/主婦の友社

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