どうしてこのキャベツスープ、コンソメなしでこんなにおいしいの？【シェフのテク】
こんにちは、vivo花本です。５回目の今日は〈キャベツのスープ〉を紹介します。フランスのビストロでも定番のこのスープですが、今回は敢えてコンソメやスープの素は使用せず、水だけで作ってみましょう。キャベツってこんなに美味しかったっけ？と思えるくらい、キャベツ本来の素材の味を最大限に生かしたスープになります。
【家バルつまみ by vivo花本朗 #5】 水から作る〈キャベツのスープ〉
ポイント。まず炒める、そしてクタクタに煮込む。
見た目の華やかさは一切ありませんが、素朴でしみじみ美味しい……そんな味わい。私も個人的に大好きなスープの１つです。ただ水だけで美味しいスープに仕上げるわけですから、やはり作り方には最低限押さえるべき幾つかのポイントがあります。
【４つのポイント】
①キャベツの甘みを引き出すため先ず炒める。
②３０分間クタクタになるまで煮込む。
③ジャガイモをすりおろして加える。
④塩をしっかりとする。
この４つのポイントだけはしっかり守ってくださいね。
では実際に作っていきましょう！
【材料】
ベーコン（棒切り） ７５g
ニンニク（みじん切り） 大さじ１
サラダ油 大さじ１
キャベツ １/２個
水 ⒈５リットル
じゃがいも ３０g
塩 ・こしょう 少々
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