刻まない！炒めない！茹でない！5分でできる「納豆で坦々風うどん」【21時の残業レシピ】
プロダクトデザイナーときどき料理人、辻村哲也です。忙しい人の「21時からのひとりごはん」連載9回目は、包丁もまな板使わず5分でできる、ベジ仕様の坦々風うどんです。ひきわり納豆とごまドレッシングを使うのがポイントです。
担々麺を5分で簡単に
担々麺美味しいですよね。
本場四川では汁がなかったり、必ずしもごま（ナッツ）系が加わるとは限らないらしいのですが、日本でなじみのある担々麺というと、ごまの風味にラー油の辛味、スープに具のひき肉の旨味の組み合わせが多いです。
つまり、
日式担々麺＝ひき肉＋辛味＋（痺れ）＋ごま＋（酢）＋スープ
これを、
ひきわり納豆＋食べるラー油＋（山椒）＋ごまドレッシング＋豆乳
に置き換えて、さらに麺は冷凍うどんを使うと、刻んだり炒めたり茹でたりなし、調理時間5分ほどでお手軽に坦々麺（風）ができます。ドレッシングに入っている酢も、お酢を使った担々麺もあるくらいなので違和感ありません。
ひき肉代わりに納豆をを使ったので、植物性だけの一皿になりました。納豆はひき肉っぽくもあり納豆の主張が弱く、麺とのなじみもいいひきわりがおすすめです。
納豆とごまドレで坦々風ベジうどん
工程は
１、豆乳とうどんを温める
２、納豆に味付けし盛り付ける
です。
＜本日の買い物＞
・冷凍うどん １玉使用
・無調整豆乳 1パック（200ml）※甘みのないもの
・ひきわり納豆 1パック使用
・ごまドレッシング 大さじ１を使用
＜その他の材料＞
・冷凍ほうれん草 20-30g（軽くひとつかみ）
・食べるラー油 小さじ２
・しょうゆ 豆乳味付けに小さじ1+1/2、納豆味付けに小さじ1/2、
お好みで
・ラー油（「四川風」というものなら粉山椒は必要なし）
・粉山椒
・すりごま
＜作り方＞
小鍋（直径15cm）に豆乳、しょうゆ、ほうれん草（凍ったまま）を入れて中火にかけて温める。
皿に冷凍うどんを内袋のまま乗せ、パッケージの表示通り（例：500wで3分40秒）レンジ加熱する。
その間に、納豆に食べるラー油、しょうゆを入れてよく混ぜておく。
うどんの加熱が終わったら丼に移し、温めた豆乳を注ぐ。
納豆を乗せ、ごまドレッシングを回しかけ、お好みでラー油、すりごま、粉山椒をかける。
＜メモ＞
時短と見栄えのため冷凍うどんはレンジ加熱にしています。豆乳が温まったところに凍ったままのうどんを入れてさらに2-3分加熱して解凍、温める方法でも大丈夫です。その場合豆乳が泡立ってやや見た目が悪いのですが、味には問題ありません。
豆乳はぜひ甘みのないものを使ってください。一度うっかり甘い調製豆乳で作ったら味が濃過ぎてうへえ、となりました（頑張って全部食べました）
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