絶品のひとり魚レシピで、私たち「いつもと同じ」を今日卒業します！
「焼く、煮る以外のレシピがどうもうまくいかなくて」「いつもワンパターン」という声も多い魚料理。そこで、超簡単とは言いませんが手間の割に見た目が華やかで、「これを知っているとイバれる……！」というレシピをセレクトしました。
隠し味に「みそ」！鮭としめじのクリーム煮
付け合わせをパンにするか、ごはんにするか、それとも粉ふき芋を作ろうか、いつも迷うクリーム煮。でも、このレシピならごはんで決まり！ 隠し味のみそが、和洋どちらにもあう味にまとめてくれているんです。フライパンを洗うことなくそのまま手早く作れます。
■材料（１人分/368kcal/調理時間約15分）
生鮭…１切れ
しめじ…40ｇ
グリーンアスパラガス…２本
にんにくのみじん切り …1/2かけ分
塩、こしょう…各少々
白ワイン…大さじ２
Ａ 生クリーム…40ml、みそ…小さじ1/4、オリーブ油…小さじ１
■作り方
１・鮭に下味をつける
鮭は２つに切り、塩を振って10分ほどおく。鮭の水けをキッチンペーパーでふき、こしょうを振る。
２・野菜の下ごしらえをする
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、４㎝長さの斜め切りにする。Aはまぜておく。
３・いためる
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら鮭を並べて中火で両面を焼く。焼き色がついたら端に寄せ、アスパラガス、しめじの順に加えてさっといためる。
４・煮る
白ワインを加え、１分ほど煮てアルコール分がとんだらAを加えまぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。（料理制作・スタイリング／宮沢史絵）
暑くてもさっぱり、たらと白菜のエスニックカレー煮
よくだしが出る上、味も入りやすい魚の代表、たら。いつものしょうゆ煮もおいしいですが、エスニック風の味つけもよくあいます。身が崩れやすいので、あまりさわらず入れた姿のまま蒸し煮にして仕上げてください。
■材料（１人分/215kcal/調理時間約15分）
甘塩たら…１切れ
白菜…180ｇ
トマト…1/2個
にんにくのみじん切り…1/2かけ分
しょうがのみじん切り…1/2かけ分
こしょう…少々
Ａ 酒…大さじ1/2 、カレールー（フレーク）…10g 、ナンプラー…小さじ1/2、サラ ダ油…小さじ１
■作り方
１・下ごしらえをする
たらはキッチンペーパーで水けをふき、こしょうを振る。白菜は一口大のざく切り
にする。トマトは８等分のくし形に切る。
２・蒸し煮にする
フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら白菜とトマトを広げて入れ、上にたらをのせる。Aを加えてふたをし、中火で８～10 分蒸し煮にする。
３・まぜる
ふたをはずしてさっとまぜ合わせ、器に盛って、あれば香菜を飾る。（料理制作・スタイリング／宮沢史絵）
焼き鮭を卒業！サーモンのバルサミコマリネ
自宅での揚げ物は面倒という人、あと始末のいらない揚げ焼きならいかがですか？ 魚は肉ほどしっかり火を通さなくても大丈夫なので、大さじ１～２程度の油で焼くようにカリっとさせればじゅうぶん。ワインのおつまみにもおすすめです。
■材料（1人分/350kcal/調理時間約15分）
アトランティックサーモン…1切れ（100ｇ）
パプリカ（赤・黄）…各1/8個（15ｇ）
玉ねぎ…1/8個（25ｇ）
塩、こしょう…各少々
かたくり粉…大さじ1/2
Ａ しょ うゆ…大さじ１、 バルサミコ酢…大さじ１、 砂糖…大さじ1/2、
サラダ油…大さじ１～２
■作り方
１・下ごしらえをする
サーモンは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振る。パプリカと玉ねぎは縦 に薄切りにする。
２・マリネ液を作る
ボウルにAを入れてまぜ、パプリカと玉ねぎを加えまぜてマリネ液を作る。
３・揚げ焼きにする
サーモンにかたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、サーモンを並べ入 れて、片面２分ずつ中火でこんがりと焼く。
４・マリネ液につける
サーモンが熱いうちに２のボウルに加え、ざっくりとまぜて味をなじませる。器に
盛り、あればバジルの葉を飾る。 （料理制作・スタイリング／緑川鮎香）
どれも、ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもなるレシピです。ぜひ、レパートリーに加えてくださいね！
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