どんなパンも「蒸し」で3割増し美味しくなる！決定的コツは
あらゆるパンが素晴らしく美味しく焼きあがる、と買った人が全員絶賛するトースター「バルミューダ」をご存知ですよね。
いわゆるスチームオーブントースターは、先に庫内を水蒸気で満たし、パンに水分を含ませてから焼き目をつけて内部のモチモチ感を実現する仕組みです。
また、同じ分野で少し方式の違う「ヘルシオ」シリーズはウォーターオーブン。最近は同シリーズからトースターも登場していますが、100度以上に熱した過熱水蒸気だけで焼き上げることも可能です。
どちらも共通点は「水蒸気」。パンのでんぷんもお米と同様、水分を含んでアルファ化しています。焼き上がり後に徐々に失われていくこの水分を再追加すれば、焼き上がり時同様のおいしさになる、これはよく考えたら当たり前のことでした。
この記事は
OTONA SALONE編集長
井一美穂
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