このオリーブマリネには秘密がある【シェフのテク】

2017.12.01 FOOD vivo daily stand 取締役料理長
花本朗

こんにちは、vivo花本です。今回はバル料理の定番〈オリーブマリネ〉の紹介です。

ところで皆さんは市販されているオリーブマリネを購入してみたことありますか？　正直、結構高価でビックリしてしまいますよね…… 。

でもスーパーなどで売られているマリネされてない、いわゆる普通の水煮缶のオリーブはすごく安価。そう、オリーブそのものは実はすごく安いんです。今日はその安価な水煮缶のオリーブを、無限に食べられる絶品〈オリーブマリネ〉に変える方法をお教えします。

【家バルつまみ by vivo花本朗 #4】美味しい〈オリーブマリネ〉の作り方

ただマリネするだけでは美味しいオリーブにはならない……

マリネとは油で漬け込むこと。ですからオリーブをオリーブオイルと混ぜ合わせてあげれば、一応オリーブマリネの完成です。ここにハーブやドライトマトを足してあげると、お店で食べるオリーブマリネとさほど見た目は変わらないものになります。でも味は全然美味しくない…… なぜか？これだとオリーブの表面をコーティングしているだけで、全然味が浸み込んでないんですね。味はただの水煮缶オリーブのまま。

秘訣は加熱調理にあり。

煮物やカレーもそうですが、作った当日よりも２日目以降の方が味が馴染んで美味しく感じますよね。これは加熱時よりも冷却時に味は浸み込むものだから。オリーブマリネは冷製の料理ですが、一旦加熱調理し、その後冷ますことによって、よく味の馴染んだ美味しいオリーブマリネになります。

【材料】

黒オリーブ水煮（缶）１５０g

アンチョビ１枚

ニンニク（みじん切り）１/２かけ

ベーコン（みじん切り）１５g

トマト水煮（缶・カット）７０g

サラダ油５０ml

グリーンオリーブは塩気が強くクセがあるので、黒オリーブを選びましょう。オリーブオイルを使用してもよいですが、サラダ油で十分。私のバルでも加熱調理に使用する油は全てサラダ油です。よりおいしく仕上げたい方は、食べる直前にエクストラバージンのオリーブオイルをかけてあげると良いですね。後、いろいろ面倒だという方は市販のトマト系のパスタソースで煮込むだけでも美味しくできますよ。

【作り方】

①鍋またはテフロンフライパンにニンニクとサラダ油を入れて、ニンニクが色づくまで加熱します。