今が旬！食材本来の旨みを味わう「白菜スープ」の3つのポイントって？【婚活レシピ】

2018.12.14 FOOD

皆さん、こんにちは。 vivoの花本朗です。いつもコラムをご覧いただきありがとうございます。外はめっきり寒くなりましたね。そんな寒い日にはあったかスープで温まろう… ということで、今回は旬の “白菜” を使ったスープを紹介します。

でも皆さん、白菜だからといって和風のスープじゃありませんよ。しっかりフレンチに仕上げていきますので、どうぞお楽しみに。

ただブイヨンやスープの素を使用すると、白菜本来の甘みや味わいが感じづらくなってしまうので、ブイヨンやコンソメの使用はなし。少量のニンニクとベーコン、ジャガイモで旨みを補っていきます。

そして今回最大の味の決め手は、実はジャガイモ。ジャガイモをすりおろして加えて仕上げます。さてどんなスープになるんでしょう？

まずは「白菜のスープ」のポイントを抑えましょう！

まず炒める、そしてクタクタに煮込む。

見た目の華やかさは一切ありませんが、素朴でしみじみ美味しい…… そんな味わい。私も個人的に大好きなスープの１つです。ただ水だけで美味しいスープに仕上げるわけですから、作り方には最低限押さえるべきいくつかのポイントがあります。

【３つのポイント】

①白菜の甘みを引き出すために先ず炒める。

②２０分間クタクタになるまで煮込む。

③塩をしっかりとする。

この３つのポイントだけは守ってくださいね。

ブイヨンもコンソメも使用しない「白菜のスープ」

【材料】

ニンニク小さじ１/２

ベーコン１００g

白菜１/４個

塩適量

水８００ml

じゃがいも１個

【作り方】

①先ず鍋にサラダ油、ニンニク、ベーコンを入れて炒めていきます。

②このくらいベーコンがカリカリになるまで炒めてあげましょう。

③続いて白菜を千切りにして、鍋に加えます。

④白菜がしんなりとするまでしっかり炒めます。白菜の甘みを引き出すイメージで。

④白菜が炒まったら規定量の水を加えて、弱火で２０分。クタクタになるまで煮ます。

⑤２０分後。カサが減ってとろみがてできました。いい感じです。

⑥最後にジャガイモのすりおろしを加えて、２.３分煮込めば完成です。ジャガイモに火が入らないと美味しくないので、ジャガイモを入れた後、少し煮込むのを忘れずに。

このジャガイモを使ってスープにとろみをつける調理法はフランスでは古くから行われていて、ジャガイモの他にもパン粉を使って濃度をつける方法もあります。

さて今回はいかがでしたか？　白菜って大きいので、なかなか使い切るのむずかしいですよね。ですが白菜はそのほとんど水分なのでスープにするとびっくりするくらいカサが減って、思った以上に消費できます。今回は１/４株を使いましたが、これで大体３～４人前。冷蔵庫で１週間ほどは保存できるので、多めに作っておいて、お好きな時に電子レンジで温めて食べるのがオススメです。

ブイヨンもコンソメも使用しない〈白菜のスープ〉、身体に染み入るような優しい味わいをお楽しみください。

では皆さん、また次回。