
今が旬!食材本来の旨みを味わう「白菜スープ」の3つのポイントって?【婚活レシピ】
皆さん、こんにちは。 vivoの花本朗です。 いつもコラムをご覧いただきありがとうございます。 外はめっきり寒くなりましたね。そんな寒い日にはあったかスープで温まろう… ということで、今回は旬の “白菜” を使ったスープを紹介します。
でも皆さん、白菜だからといって和風のスープじゃありませんよ。しっかりフレンチに仕上げていきますので、どうぞお楽しみに。
ただブイヨンやスープの素を使用すると、白菜本来の甘みや味わいが感じづらくなってしまうので、ブイヨンやコンソメの使用はなし。 少量のニンニクとベーコン、ジャガイモで旨みを補っていきます。
そして今回最大の味の決め手は、実はジャガイモ。 ジャガイモをすりおろして加えて仕上げます。 さてどんなスープになるんでしょう?
まずは「白菜のスープ」のポイントを抑えましょう!
まず炒める、そしてクタクタに煮込む。
見た目の華やかさは一切ありませんが、素朴でしみじみ美味しい…… そんな味わい。私も個人的に大好きなスープの1つです。 ただ水だけで美味しいスープに仕上げるわけですから、作り方には最低限押さえるべきいくつかのポイントがあります。
【3つのポイント】
①白菜の甘みを引き出すために先ず炒める。
②20分間クタクタになるまで煮込む。
③塩をしっかりとする。
この3つのポイントだけは守ってくださいね。
ブイヨンもコンソメも使用しない「白菜のスープ」
【材料】
ニンニク 小さじ1/2
ベーコン 100g
白菜 1/4個
塩 適量
水 800ml
じゃがいも 1個
【作り方】
①先ず鍋にサラダ油、ニンニク、ベーコンを入れて炒めていきます。
②このくらいベーコンがカリカリになるまで炒めてあげましょう。
③続いて白菜を千切りにして、鍋に加えます。
④白菜がしんなりとするまでしっかり炒めます。白菜の甘みを引き出すイメージで。
④白菜が炒まったら規定量の水を加えて、弱火で20分。クタクタになるまで煮ます。
⑤20分後。カサが減ってとろみがてできました。いい感じです。
⑥最後にジャガイモのすりおろしを加えて、2.3分煮込めば完成です。ジャガイモに火が入らないと美味しくないので、ジャガイモを入れた後、少し煮込むのを忘れずに。
このジャガイモを使ってスープにとろみをつける調理法はフランスでは古くから行われていて、ジャガイモの他にもパン粉を使って濃度をつける方法もあります。
さて今回はいかがでしたか? 白菜って大きいので、なかなか使い切るのむずかしいですよね。ですが白菜はそのほとんど水分なのでスープにするとびっくりするくらいカサが減って、思った以上に消費できます。 今回は1/4株を使いましたが、これで大体3~4人前。 冷蔵庫で1週間ほどは保存できるので、多めに作っておいて、お好きな時に電子レンジで温めて食べるのがオススメです。
ブイヨンもコンソメも使用しない〈白菜のスープ〉、身体に染み入るような優しい味わいをお楽しみください。
では皆さん、また次回。
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